Οι αμπελώνες

Οι αμπελώνες του LAUS είναι διανεμημένοι σε διάφορες περιοχές του Somontano, όπου το έδαφος διαφέρει ανάλογα με το υψόμετρο, καθότι φέρει διαφορετικά στοιχεία που κάνουν το σταφύλι ξεχωριστό. Πρόκειται για μια περιοχή με πετρώδη εδάφη και παρουσία γύψου και αργίλου σε κάποιες περιπτώσεις. Τέτοιου τύπου εδάφη χαρακτηρίζονται ως χαμηλής παραγωγικότητας. Το κλίμα είναι μεσογειακό με με συχνές ετήσιες βροχοπτώσεις. Ο συνδυασμός των καιρικών συνθηκών και του εδάφους  οδηγούν στην εξαιρετική ποιότητα του σταφυλιού και στα άριστα μέσα ωρίμανσής του.

Ποικιλίες σταφυλιού

Merlot y Cabernet Sauvignon. Ξεκινά ένας χειμώνας με σχετικά χαμηλές θερμοκρασίες και ισχυρές βροχοπτώσεις και ακολουθεί η πιο κρύα άνοιξη της τελευταίας δεκαετίας με μέση θερμοκρασία τους 14 βαθμούς Κελσίου.  Το δεύτερο δεκαπενθήμερο του Μαΐου αποδείχθηκε εξαιρετικά βροχερό και καθυστέρησε κατά τρεις βδομάδες την άνθηση των αμπελώνων. Τον Αύγουστο, με μέση θερμοκρασία μόνο 23 βαθμούς επιβραδύνθηκε επιπλέον η ωρίμανση του σταφυλιού και αυτό είχε ως αποτέλεσμα ο τρύγος να πραγματοποιηθεί στις 10 Σεπτεμβρίου. Ο πιο καθυστερημένος τρύγος στην ιστορία του  Somontano για το οινοποιείο. Τουλάχιστον όλη αυτή η καθυστέρηση μας αντάμειψε γιατι ο τρύγος έγινε ήρεμα και συστηματικά και χωρίς βροχές και με υψηλές θερμοκρασίες για την εποχή.

Οινοποίηση

Η ζύμωση των δύο ποικιλιών γίνεται ξεχωριστά στους 26 βαθμούς Κελσίου σε ατσάλινες ανοξείδωτες δεξαμενές. Μετά την μαλολακτική ζύμωση ο οίνος παραμένει στα βαρέλια (το  Cabernet σε γαλλικής βελανιδιάς και το Merlot σε αμερικάνικης) για οκτώ μήνες και έπειτα πριν την εμφιάλωση μπαίνουν μαζί σε μια ανοξείδωτη, ατσάλινη δεξαμενή.

Γεύση

Ερυθρός οίνος με εξαιρετικά έντονο χρώμα και γεύση. Αν το μυρίσει κανείς διακρίνει αποχρώσεις από το βαρέλι, βανίλια βότανα και μαζί κόκκινα φρούτα και πεπόνι δαμάσκηνα και κεράσια. Στην γεύση είναι γεμάτος, φρέσκος και ενοποιημένος σωστά που σε προσκαλεί να τον δοκιμάσεις.